平菇出菇期間，子實(shí)體由小到大，除了需要培養(yǎng)料含水適量以外，還需要較高的環(huán)境濕度和適當(dāng)?shù)耐L(fēng)、光照務(wù)件。為了在適當(dāng)通風(fēng)的前提下將環(huán)境濕度維持在90%左右的較高水平，必須經(jīng)常噴水。水分管理可按下述原則進(jìn)行。

    （1）蕾期不噴，覆蓋保濕；

    （2）見柄酌噴，保持濕潤(rùn)（指床面濕潤(rùn)）；

    （3）現(xiàn)蓋少噴，輕噴細(xì)噴；

    （4）蓋大多噴，勤噴輕噴；

    （5）采前少噴，利于貯運(yùn)（利于平菇貯存運(yùn)銷）；

    （6）自始至終，地面濕潤(rùn)；

    （7）晴天多噴，陰雨少噴；

    （8）采后停噴，偏干養(yǎng)菌（培養(yǎng)菌絲，以利于第二次、第三次出菇）。