對(duì)于商品草菇要求菌膜未破裂，外觀呈蛋形。這時(shí)肉質(zhì)幼嫩，風(fēng)味佳。菌蓋突破包膜后，菌柄尚未伸長(zhǎng)，這時(shí)肉質(zhì)也還幼嫩，但風(fēng)味略差，已不適合作為制罐原料，但仍可制作干品草菇。菌柄充分伸長(zhǎng)，菌蓋開(kāi)傘的菇已無(wú)商品價(jià)值。草菇栽培正值高溫季節(jié)，生長(zhǎng)迅速，從原基形成到開(kāi)傘只需要4～6天，從破膜到開(kāi)傘只需數(shù)小時(shí)。

    為獲得高質(zhì)量的草菇，必須及時(shí)采收。采收的標(biāo)準(zhǔn)是未破膜，菇形剛好開(kāi)始拉長(zhǎng)，用手捏時(shí)菇體上下手感基本一致，中間沒(méi)有明顯變松時(shí)最好。如果采收過(guò)早，子實(shí)體尚未充分長(zhǎng)大，影響產(chǎn)量。如果中間已經(jīng)明顯變松，采收后會(huì)很快開(kāi)傘。因此準(zhǔn)確判斷采收標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)采收是獲得高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的關(guān)鍵。判斷采收標(biāo)準(zhǔn)可用手捏，用手指輕捏子實(shí)體的中上部，如果有松軟的感覺(jué)，說(shuō)明快破膜了，如果還是硬實(shí)的感覺(jué)，說(shuō)明尚可再長(zhǎng)大。也可目測(cè)判斷，當(dāng)子實(shí)體的中上部略有凹陷時(shí)，說(shuō)明即將開(kāi)傘，必須馬上采收。